Yüksek kaliteli gurme zeytinyağı üretimini hedefleyen butik bir tesiste; meyvenin doğal besin değerlerini, fenolik bileşiklerini ve aromatik yapısını koruyarak üst düzey zeytinyağı elde etmek amacıyla tamamen kapalı, iklimlendirmeli ve chiller destekli entegre zeytinyağı ekstraksiyon sistemimiz devreye alınmıştır.
Projenin temel amacı; kırma ve malaksasyon aşamalarındaki sıcaklık artışlarını hassasiyetle kontrol altında tutarak yüksek polifenol içeriğine sahip, düşük asitli ve premium kalitede soğuk sıkım zeytinyağı üretmektir.
Teknik Proses ve Mühendisliğimiz
Yüksek polifenollü zeytinyağı üretiminde sıcaklık ve hava teması en büyük iki düşmandır. İleri mühendislik altyapımız bu riskleri tamamen ortadan kaldırır:
Chiller Destekli Hamur Soğutma Altyapısı: Zeytin hamurunun kırma ve malaksasyon aşamalarında ısınmasını önlemek için sisteme chiller destekli soğutma ceketleri entegre edilmiştir. Bu sayede hamur sıcaklığı, istenen soğuk sıkım sınırları içerisinde (<= 27 °C ve altı) hassasiyetle sabit tutulur.
Oksidasyonsuz Tamamen Kapalı Tesis Mimarisi: Zeytin hamuru ve zeytinyağının tüm proses boyunca hava (oksijen) ile teması kesilerek fenolik bileşiklerin (polifenoller) ve uçucu aromatik maddelerin kaybı önlenir.
Hassas Faz Ayrışması (Dekantör ve Seperatör): Özel santrifüj mimarisi sayesinde zeytin hamuru düşük mekanik stresle işlenir ve yağ fazı; karasu ile tortudan yüksek hassasiyetle ayrıştırılır.
Elde Edilen Çıktılar ve Katma Değer
Maksimum Polifenol ve Biyoaktif Değer: Termal ve oksidatif strese maruz kalmayan zeytin meyvesinin doğal antioksidan, E vitamini ve polifenol içerikleri yağa maksimum düzeyde aktarılmıştır.
Üstün Organoleptik (Duyusal) Kalite: Termal kontrol sayesinde zeytinyağında kusursuz meyvemsilik, dengeli acılık ve yakıcılık elde edilerek premium gurme segmentine uygun ürün kalitesi sağlanmıştır.
Yüksek Katma Değerli Üretim: Standart zeytinyağı işlemenin ötesine geçilerek, sağlık odaklı niş zeytinyağı pazarı için ticari değeri yüksek ürün üretimi gerçekleştirilmiştir.
