Medikal, kozmetik ve gurme segmentlerinde değerlendirilmek üzere antioksidan kapasitesi maksimuma çıkarılmış ultra premium zeytinyağı üretimini hedefleyen özel bir tesiste; hamurun hava ile temasını tamamen kesmek amacıyla inert gaz enjeksiyonlu, tam kapalı dikey malaksör sistemimiz devreye alınmıştır.
Projenin temel amacı; kırma ve malaksasyon aşamalarında oksijenin neden olduğu oksidasyonu (yağ bozulması ve antioksidan kaybını) kesin olarak önlemek ve inert gaz atmosferi altında çalışarak doğal meyve polifenollerini, E vitaminini ve aromatik profilleri %100’e yakın bir oranla zeytinyağına aktarmaktır.
Teknik Proses ve Mühendisliğimiz
Oksidasyona karşı geliştirilen bu ileri mühendislik yaklaşımı, geleneksel malaksasyon proseslerinin ötesine geçen teknik çözümler sunar:
Sıfır Hava Teması ve Dikey Geometri: Dikey tasarlanmış gövde mimarisi, zeytin hamurunun üst serbest yüzey alanını en aza indirir. Tam kapalı ve sızdırmaz hücre yapısı sayesinde ortam havasının proses alanına girişi tamamen engellenir.
İnert Gaz Enjeksiyon Teknolojisi: Malaksasyon hücresindeki mevcut hava (oksijen), süpürme (flushing) mekanizması üzerinden verilen gıda uyumlu inert gaz (azot/argon) ile tahliye edilir. Oksijensizleştirilmiş ortam sayesinde hamur, malaksasyon süresi boyunca sıfır reaktivite ile korunur.
Hassas Homojenizasyon ve Sıcaklık Stabilitesi: Dikey karıştırıcı düzeneği, sert mekanik kesme veya zorlama sıcaklık artışı olmaksızın mikro yağ damlacıklarının birleşmesini (koalesans) sağlar. Soğuk sıkım sıcaklık sınırları tüm proses boyunca hassasiyetle kontrol edilir.
Kapalı Hat Transferi ve Faz Ayrımı: Oksijensiz ortamda olgunlaşan ve fenolik bileşiklerini koruyan yüksek değerli hamur, ortam havasıyla temas etmeden kapalı boru hatları üzerinden doğrudan yüksek merkezkaç kuvvetli dekantör sistemine transfer edilir.
Elde Edilen Çıktılar ve Katma Değer
Rakor Polifenol ve Biyoaktif Bileşen Rejimi: Oksidasyon mekanizması tamamen durdurulduğu için zeytinde bulunan polifenoller, tokoferollar ve sağlığa yararlı fenolik bileşikler korunarak rekor düzeyde yüksek polifenollü zeytinyağı elde edilmiştir.
Uzatılmış Raf Ömrü ve Oksidasyon Direnci: Hava ve oksijene maruz kalmadan üretilen yağların peroksit ve serbest asitlik değerleri minimum seviyelerde kalarak ürünün taze raf ömrünü katlanarak uzatmıştır.
Kusursuz Taze Çim ve Meyvemsi Aroma: Meyvenin uçucu bileşikleri kaçmadan veya oksitlenmeden yağın içine hapsedildiği için duyusal değerlendirme panel testlerinde en yüksek puanları alan aromatik bir lezzet profili yakalanmıştır.
