Conosciuto da secoli come simbolo di abbondanza, il grano è una delle principali fonti alimentari al mondo. In particolare in Anatolia il grano non è solo una pianta, ma è diventato parte integrante della nostra cultura e della nostra tradizione. Queste terre, note come “granaio”, ospitano oggi 23 specie di grano selvatico e oltre 400 varietà di grano coltivato. Anzi, l’Alta Mesopotamia (Regione dell’Anatolia sud-orientale), chiamata anche “Mezzaluna Fertile”, è entrata nella storia della civiltà come l’area geografica in cui il grano è stato addomesticato per la prima volta e da cui si è diffuso nel mondo.

L’uso dell’amido, il componente più importante del grano, che ha avuto un ruolo vitale nella storia della civiltà, risale al periodo predinastico egizio. In quel periodo l’amido ricavato dal grano fu utilizzato per la prima volta come colla per unire i fogli di papiro. La prima descrizione scientifica del processo di produzione dell’amido si deve allo statista romano Marco Porcio Catone (Catone il Censore), vissuto tra il 234 e il 149 a.C.

Nel Medioevo la produzione di amido di grano divenne un’industria importante nei Paesi Bassi e per lungo tempo l’amido olandese fu considerato di alta qualità. La prima forma di modifica dell’amido applicata in quel periodo nacque dall’idrolisi dell’amido con l’aceto.

Il XIX secolo ha visto un enorme sviluppo dell’industria dell’amido, trainato soprattutto dalle esigenze delle industrie tessile, della stampa a colori e della carta e dalla scoperta che l’amido può essere facilmente trasformato in un prodotto gommoso noto come destrina. Oltre che per la produzione di dolcificanti ed etanolo, l’amido viene utilizzato anche come appretto per il bucato, poiché conferisce maggiore rigidità ai tessuti a basse temperature. Come è noto, l’amido è preferito anche nella preparazione dei prodotti da forno, poiché la sua produzione non richiede sostanze chimiche.

COME DOVREBBE ESSERE UN AMIDO IDEALE?

Senza dubbio ogni produttore si aspetta, oltre alla massima resa, il minimo costo. Naturalmente questi due elementi da soli non bastano per una produzione di amido ideale. Possiamo elencare tutti i fattori come segue:

• Elevata resa di glutine unita a un’elevata qualità del glutine

• Elevata resa di amido unita a un’elevata qualità dell’amido

• Basso consumo energetico

•  Basso consumo d’acqua

• Trattamento delle acque reflue economico ed efficace

•  Maggiore tempo di funzionamento con minori esigenze di assistenza

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