In un impianto boutique che punta alla produzione di olio d’oliva di nicchia e gourmet di massima qualità e alto valore nutrizionale,
il nostro sistema boutique di estrazione dell’olio d’oliva con gramole verticali e struttura completamente chiusa è stato messo in funzione per preservare integralmente i composti fenolici delle olive.
L’obiettivo principale del progetto è eliminare completamente il contatto con l’aria (ossigeno) durante la fase di preparazione della pasta (gramolazione), azzerando l’ossidazione per ottenere un olio d’oliva premium ricco di vitamina E, aromi naturali ed elevati valori di polifenoli.
Processo Tecnico e Ingegneria della Gramola Verticale
A differenza delle tradizionali gramole orizzontali, l’architettura a struttura verticale offre un notevole vantaggio tecnico nella lavorazione boutique dell’olio d’oliva:
Superficie di Contatto Minima e Ambiente Privo d’Aria (Senza Ossigeno): Grazie alla geometria verticale, la superficie superiore della pasta di olive a contatto con l’aria libera è ridotta al minimo. Operando con una vasca completamente chiusa, il sistema impedisce rigorosamente l’ossidazione della pasta
Omogeneizzazione Precisa e Controllo della Temperatura: La dinamica di miscelazione verticale con pale dal design dedicato libera le microgocce d’olio dalle pareti cellulari senza schiacciare la pasta. La temperatura viene mantenuta costantemente entro gli standard dell’estrazione a freddo per tutto il processo.
Separazione Precisa delle Fasi (Decanter e Separatore Boutique): La preziosa pasta protetta dall’ossidazione viene convogliata a un sistema centrifugo ad alta precisione, che separa nettamente le fasi di olio, acque reflue e sedimenti.
Risultati Ottenuti e Valore Aggiunto
Conservazione Record di Polifenoli e Antiossidanti: I polifenoli, i componenti più preziosi del frutto dell’oliva, vengono trasferiti direttamente nell’olio in una percentuale vicina al 100%, senza ossidarsi a contatto con l’aria né degradarsi.
Profilo Organolettico (Sensoriale) Impeccabile: Il colore dell’olio, le note di erba fresca e la struttura aromatica fruttata vengono preservati, raggiungendo gli standard dell’olio d’oliva premium con un piccante e un amaro equilibrati.
Branding Qualificato ed Elevato Valore Commerciale: Grazie alla tecnologia della gramola verticale, che crea un vantaggio competitivo nella produzione boutique, è stato ottenuto un prodotto finale pienamente in linea con le richieste dei mercati orientati alla salute e di fascia alta.
