In un impianto specializzato nella produzione di olio d’oliva ultra premium con capacità antiossidante massimizzata, destinato ai segmenti medicale, cosmetico e gourmet, è stato messo in funzione il nostro sistema di gramole verticali completamente chiuso con iniezione di gas inerte, per eliminare totalmente il contatto della pasta con l’aria.
L’obiettivo principale del progetto è impedire in modo definitivo l’ossidazione (degrado dell’olio e perdita di antiossidanti) causata dall’ossigeno durante le fasi di frangitura e gramolazione e, operando in atmosfera di gas inerte, trasferire nell’olio i polifenoli naturali del frutto, la vitamina E e i profili aromatici in una percentuale vicina al 100%.
Processo Tecnico e Ingegneria della Gramola Verticale a Gas Inerte
Questo approccio ingegneristico avanzato, sviluppato contro l’ossidazione, offre soluzioni tecniche superiori ai processi di gramolazione tradizionali:
Zero Contatto con l’Aria e Geometria Verticale: L’architettura del corpo a sviluppo verticale riduce al minimo la superficie libera superiore della pasta di olive. Grazie alla camera completamente chiusa e sigillata, l’ingresso dell’aria ambiente nella zona di processo è totalmente impedito.
Tecnologia di Iniezione di Gas Inerte: L’aria (ossigeno) presente nella camera di gramolazione viene spurgata con gas inerte per uso alimentare (azoto/argon) immesso tramite un meccanismo di lavaggio. Grazie all’ambiente privo di ossigeno, la pasta è protetta con reattività zero per tutta la durata della gramolazione.
Omogeneizzazione Precisa e Stabilità della Temperatura: Il gruppo agitatore verticale consente la coalescenza delle microgocce d’olio senza forti sollecitazioni meccaniche di taglio né aumenti forzati di temperatura. I limiti di temperatura dell’estrazione a freddo sono controllati con precisione durante tutto il processo.
Trasferimento in Linea Chiusa e Separazione delle Fasi: La pregiata pasta, maturata in un ambiente privo di ossigeno e con i composti fenolici preservati, viene trasferita direttamente al decanter ad alta forza centrifuga tramite tubazioni chiuse, senza entrare in contatto con l’aria ambiente.
Risultati Ottenuti e Valore Aggiunto
Livelli Record di Polifenoli e Composti Bioattivi: Poiché il meccanismo di ossidazione viene completamente arrestato, polifenoli, tocoferoli e composti fenolici benefici per la salute presenti nelle olive vengono preservati, ottenendo un olio d’oliva con livelli di polifenoli da record.
Maggiore Durata di Conservazione e Resistenza all’Ossidazione: I valori di perossidi e di acidità libera degli oli prodotti senza esposizione all’aria e all’ossigeno restano ai livelli minimi, prolungando in modo esponenziale la freschezza del prodotto sullo scaffale.
Aroma Impeccabile di Erba Fresca e Fruttato: Poiché i composti volatili del frutto restano intrappolati nell’olio senza disperdersi né ossidarsi, è stato ottenuto un profilo aromatico che ha ricevuto i punteggi più alti nei test del panel di valutazione sensoriale.
