In un moderno impianto di produzione di olio d’oliva che punta a lavorare lotti di olive di diverse varietà, gradi di maturazione e qualità in simultanea o con una programmazione flessibile,
il nostro sistema di gramole completamente modulare, a vasche indipendenti e a controllo pneumatico è stato messo in funzione per gestire in modo completamente automatizzato il processo di preparazione della pasta.
L’obiettivo principale del progetto è garantire una maturazione omogenea della pasta di olive offrendo condizioni indipendenti di temperatura e miscelazione in ogni vasca della gramola, eliminando gli errori di qualità dovuti all’intervento umano per ottenere la massima conservazione di aroma e polifenoli secondo gli standard dell’estrazione a freddo.
Processo Tecnico e Ingegneria della Gramola Modulare
Nell’estrazione dell’olio d’oliva, lavorare la pasta alla temperatura e per la durata ideali determina direttamente la qualità del prodotto finale:
Gestione Indipendente di Temperatura e Processo: Grazie alla struttura completamente modulare, ogni vasca della gramola dispone di un sistema di riscaldamento/raffreddamento a camicia del tutto indipendente. Ciò consente di applicare basse temperature alle olive di raccolta precoce in una vasca, mentre in un’altra un lotto diverso viene gramolato alla propria temperatura di processo ideale.
Maturazione Omogenea e Architettura delle Pale Dedicata: Il design delle pale dell’agitatore, con un’angolazione speciale, assicura un trasferimento di calore uniforme in ogni punto della pasta, consentendo una perfetta coalescenza delle microgocce d’olio e una maturazione uniforme.
Infrastruttura di Valvole Automatiche ad Azionamento Pneumatico: Le valvole ad azionamento pneumatico utilizzate sulle linee di ingresso e scarico della pasta sono completamente automatizzate tramite il sistema PLC. Cambi linea, riempimento e scarico avvengono con alta precisione, senza intervento manuale.
Costruzione Interamente in Acciaio Inox e Massima Igiene: Per mantenere al massimo livello gli standard igienici dell’impianto, tutti i componenti del corpo, del telaio e della struttura della gramola, sia a contatto sia non a contatto con la pasta, sono realizzati in acciaio inox AISI 304 / 316.
Risultati Ottenuti e Valore Aggiunto
Flessibilità Operativa: I lotti di olive provenienti da diversi produttori o oliveti vengono lavorati con alta efficienza senza mescolarsi, definendo per ciascuno parametri personalizzati di temperatura e durata.
Prevenzione delle Perdite di Resa e del Deterioramento della Qualità: Grazie alle valvole pneumatiche e all’automazione, sono eliminati i residui di pasta tra le vasche e i rischi di contaminazione incrociata, portando l’igiene di processo al massimo livello.
Eccellente Qualità di Aroma e Olio: La maturazione omogenea e il preciso controllo della temperatura preservano i composti aromatici volatili dell’olio d’oliva, evitando l’aumento dell’acidità libera e garantendo la produzione di olio d’oliva di segmento premium.
