In un impianto boutique orientato alla produzione di olio d’oliva gourmet di alta qualità, è stato messo in funzione il nostro sistema integrato di estrazione dell’olio d’oliva completamente chiuso, climatizzato e supportato da chiller, per ottenere un olio di altissimo livello preservando i valori nutrizionali naturali, i composti fenolici e la struttura aromatica del frutto.
L’obiettivo principale del progetto è controllare con precisione gli aumenti di temperatura durante le fasi di frangitura e gramolazione, ottenendo un olio d’oliva estratto a freddo di grado premium, a bassa acidità e ad alto contenuto di polifenoli.
Processo Tecnico e il Nostro Approccio Ingegneristico Avanzato
Nella produzione di olio d’oliva ad alto contenuto di polifenoli, la temperatura e il contatto con l’aria sono i due nemici principali. La nostra infrastruttura ingegneristica avanzata elimina completamente questi rischi:
Infrastruttura di Raffreddamento della Pasta Supportata da Chiller: Per evitare che la pasta di olive si riscaldi durante le fasi di frangitura e gramolazione, nel sistema sono integrate camicie di raffreddamento supportate da chiller. In questo modo la temperatura della pasta può essere mantenuta con precisione entro i limiti desiderati dell’estrazione a freddo (<= 27 °C e inferiori).
Architettura dell’Impianto Completamente Chiusa e Priva di Ossidazione: Il contatto dell’aria (ossigeno) con la pasta di olive e con l’olio è interrotto durante l’intero processo, evitando la perdita di composti fenolici (polifenoli) e sostanze aromatiche volatili.
Separazione Precisa delle Fasi (Decanter e Separatore): Grazie a una speciale architettura centrifuga, la pasta di olive viene lavorata con basse sollecitazioni meccaniche e la fase oleosa viene separata con alta precisione dalle acque di vegetazione e dai sedimenti.
Risultati Ottenuti e Valore Aggiunto
Massimo Valore di Polifenoli e Composti Bioattivi: Gli antiossidanti naturali, la vitamina E e i polifenoli del frutto dell’oliva, non esposti a stress termico e ossidativo, sono stati trasferiti nell’olio ai massimi livelli.
Qualità Organolettica (Sensoriale) Superiore: Grazie al controllo termico, l’olio ha raggiunto un fruttato impeccabile e un amaro e un piccante equilibrati, garantendo una qualità del prodotto pensata per il segmento gourmet premium.
Produzione ad Alto Valore Aggiunto: Andando oltre la lavorazione standard dell’olio d’oliva, è stato realizzato un prodotto di elevato valore commerciale per il mercato degli oli d’oliva speciali orientati alla salute.
